福寿のすじにこみ

「めっちゃうまい」その一言が原点です。

「何ですじにこみなんですか？」とほんとに良く聞かれます。
その答えに、いつも私は学生時代のエピソードをお話しします。
アルバイトをしていた居酒屋で、
アツアツのどて煮を豆腐にかけた人気のメニューがありました。
その味はほんとに美味しくて、
味見をした時にぜひこれを再現したいと思いました。
家で何度も試しますが何かちょっと違う、を繰り返し。
ある日ちょっといつもと違う味付けをしてみると、
コレ！という味に辿り着きました。
ちょうど遊びに来ていた同級生の友人に出してみました。
「めっちゃうまい！」と友達がひと言。
そして、何度もご飯と一緒におかわりお願い！と。
それがすべてのはじまりです。
いま作っているすじにこみはアレから小さな試行錯誤を繰り返し、
今もより良いものを目指して微調整しながら現在の味になっています。
誰かに喜んでもらうことが私の一番の幸せです。
知らないどこかの誰かの食卓でも「めっちゃうまい！」が作れたら。
食を通してささやかな幸せを作れることに感謝をしながら、
これからも作り続けていきます。

「何ですじにこみなんですか？」とほんとに良く聞かれます。その答えに、いつも私は学生時代のエピソードをお話しします。アルバイトをしていた居酒屋で、アツアツのどて煮を豆腐にかけた人気のメニューがありました。その味はほんとに美味しくて、味見をした時にぜひこれを再現したいと思いました。家で何度も試しますが何かちょっと違う、を繰り返し。ある日ちょっといつもと違う味付けをしてみると、コレ！という味に辿り着きました。ちょうど遊びに来ていた同級生の友人に出してみました。「めっちゃうまい！」と友達がひと言。そして、何度もご飯と一緒におかわりお願い！と。それがすべてのはじまりです。いま作っているすじにこみはアレから小さな試行錯誤を繰り返し、今もより良いものを目指して微調整しながら現在の味になっています。誰かに喜んでもらうことが私の一番の幸せです。知らないどこかの誰かの食卓でも「めっちゃうまい！」が作れたら。食を通してささやかな幸せを作れることに感謝をしながら、これからも作り続けていきます。

福寿は食材に
徹底的にこだわっています。

福寿は食材に
こだわっています。

国産黒毛和牛

産地にはあえてこだわらず、
その時々で最も良い仕入れにこだわっています。
群馬のこんにゃく

食感や歯ごたえが良いだけでなく、
冷凍に耐えるこんにゃくを使用しています。
南あわじのたまねぎ

しっかりと甘さを貯えた南あわじの玉ねぎは
熱を加えることでより一層トロッとした甘さが出てきます。
青森田子のにんにく

青森のにんにくといえば言わずと知れた高級食材。
甘みと風味が最高のこのにんにくをふんだんに入れています。
高知の黄金しょうが

繊維質が少ない鮮やかな黄金色のしょうがです。
香り高く、ほどよい辛味が特徴です。
独自配合のスパイス

唐辛子や胡椒などは複数種類をブレンド。
どれかひとつが欠けてもダメ。
長年の試行錯誤で辿り着いた配合です。

ひとつひとつの作業に
心を込めて

全ての作業に
心を込めて

メインの食材である牛すじ肉は、存在感を出すためにこんにゃくの
1.5倍以上の量を使用しています。コリコリした感触を残すことで、素材感をしっかり味わうことも大
切にしています。お子様でも喉を詰めない大きさになることにも意識をしています。お肉を切り分けること、ひと鍋で十数キロにもなるお鍋を混ぜるの
はほんとに大変です。すじにこみを美味しくするのは、「美味しく食べてほしい」と想い
ながら作ることだと本気で考えてます。けっして焦がさないよう、心を込めて大切に大切に煮込んでいます。